مواظب سم بوتولینوم غذاهای کنسروی باشید – غروب شهر

به نقل از خبرگزاری مهر، محمد مشیری فوق تخصص سم شناسی بالینی و آلرژی و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به این که مسمومیت غذایی به تشکیل حالت بیماری بعد از مصرف مواد غذایی اطلاق می‌شود، خاطر نشان کرد: در مسمومیت آنچه برای درمان بیمار اهمیت دارد، نوع آن نیست، بلکه مقدار آن است.

وی با پافشاری براینکه سم بوتولینوم خطرات بسیاری دارد، اما با مراعات استانداردهای مصرف حتی در درمان چاقی و صنعت زیبایی نیز مورد منفعت گیری قرار می‌گیرد، او گفت: کنسروسازی در منزل به علت عدم مراعات استانداردهای ملزوم، عرصه رشد باکتری‌های بی هوازی را فراهم می‌کند که مصرف آنها برای سلامتی می‌تواند خطرات جدی به همراه داشته باشد.

مشیری با گفتن این که تنها راه از بین بردن سم بوتولینوم در کنسروهای غذایی جوشاندن آنها به زمان ۲۰ دقیقه است، او گفت: از آنجایی که عموماً به قدر کافی کنسروها بخصوص تن ماهی به مقدار کافی جوشیده نمی‌شود، ترجیحاً نیاز است که محتوای کنسرو سپس از جوشاندن سرخ شود.

فوق تخصص سم شناسی بالینی و آلرژی و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به این که تشخیص قارچ سمّی و غیر سمّی سخت است، تصریح کرد: از همین رو، پیشنهاد اکید داریم که قارچ‌هایی که در منزل و طبیعت رشد می‌کند را مصرف نکنند.

وی با اشاره به این که تعداد بسیاری از علف‌های کوهی می‌تواند ترکیبات سمّی داشته باشد، فرمود: کنسروهای جوشیده شده تا ۴۸ ساعت عاری از سم بوتولینوم است، اما برای از بین بردن باکتری‌های آن حتماً باید قبل از مصرف سرخ شود.

مشیری با اشاره به این که منفعت گیری از تخته و چاقویی که با آن گوشت خرد شده و به خوبی شسته نشده است را نباید برای آماده کردن سالاد منفعت گیری کرد، چون عرصه آلودگی با سم سالمونلا را فراهم کند، ابراز کرد: اسهال، حالت تهوع و استفراغ، درد شکم، تب، از دست دادن اشتها، ضعف و کم آبی بدن از نشانه‌های شایع علامت مسمومیت غذایی است.

او همین طور گفت: شایع‌ترین علل مسمومیت غذایی عموماً باکتری‌ها همانند سالمونلا است که طبق معمولً در گوشت خام یا کم‌پخته، مرغ، تخم‌مرغ و شیر آلوده علاوه براین باکتری‌های اشریشیا کلی طبق معمولً در گوشت خام یا کم‌پخته، سبزیجات آلوده و شیر و آب میوه غیرپاستوریزه یافت می‌شود.

مشیری با اشاره به این که باکتری‌های استافیلوکوک اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز نیز می‌تواند سلامت فرد را به خطر بیاندازد، او گفت: ویروس‌ها دومین عامل شایع مسمومیت غذایی می باشند که از طریق آب یا غذای آلوده و یا تماس با مدفوع فرد آلوده یا از طریق اشیا آلوده منتفل می‌شود.

وی با اشاره به این که انگل‌ها می‌توانند از طریق غذا یا آب آلوده به انسان منتقل شوند، تصریح کرد: سموم می‌توانند به طور طبیعی در غذا وجود داشته باشند یا توسط انسان به غذا اضافه شوند.

عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با گفتن این که سم مایکوتوکسین در قارچ‌ها تشکیل می‌شود، ابراز کرد: سم فلزات سنگین نیز می‌تواند از طریق منبع های مختلفی از جمله آب آلوده یا ظروف آشپزی آلوده داخل غذا شوند.

وی ابراز کرد: کودکان زیر ۵ سال و سالمندان بالای ۶۵ سال به علت سیستم ایمنی ضعیف‌تر و ناتوانی در مقابله با عفونت‌ها، زیاد تر از دیگر افراد در خطر ابتلاء به مسمومیت غذایی می باشند.

مشیری فرمود: زنان باردار، بیماران مزمن و نقص ایمنی، مصرف کننده‌های داروهای سرکوب کننده ایمنی از دیگر افراد در معرض خطر مسمومیت غذایی می باشند.
وی پافشاری کرد: بهترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، مراعات بهداشت فردی و مطمعن از سلامت مواد غذایی مصرفی است.